Las tiras de raïtz de lotus de sèsam son un aperitiu tradicional amb una textura crocanta e doça. Fabricats amb de racina de lotus e valorizats amb l'aroma ric de las granas de sèsam, pòdon èsser gausits coma un aperitiu o coma un plat d'acompanhament. Alara que la recèpta es simpla, las etapas claus son crucialas per assegurar un exterior crocant e un interior tendre, amb las granas de sèsam uniformement cobèrtas.
Ingredients: 2 seccions de racina de lotus fresca (aperaquí 400 gramas), 50 gramas de granas de sèsam blancas, 30 gramas de sucre, 2 gramas de sal, e d'òli de cosina al gost.
Instruccions:
1.Preparar la raïtz de lotus: Lavar e pelar la raïtz de lotus. Talhatz en tiras d'aperaquí 5 cm de long e 0,5 cm de larg. Trempatz las tiras dins d'aiga neta pendent 10 minutas per prevenir l'oxidacion e l'escurçament, levar l'excès d'amidon, e melhorar la crocant.
2.Blanquiment: Portar l'aiga a bolhir dins una ola. Ajustar un bocin de sal. Blanquir las tiras de racina de lotus dins l'aiga bolhenta pendent 1 minuta. Traire e rinçar immediatament amb d'aiga freja. Esgotar e metre de costat. Aquesta etapa conserva la textura crocanta de la racina de lotus e elimina tota astringéncia.
3.Revestiment d'òli de grana: Revestiment las tiras de racina de lotus blanquidas uniformement amb de sucre e una pichona quantitat de sal. Puèi, los enrotlatz dins las granas de sèsam blancas, en vos assegurant que cada benda es plan cobèrta amb las granas de sèsam. Se las granas de sèsam an tendéncia a tombar, las quichatz doçament per las fixar.
4. Fregir fins a un crocant: Calfar una quantitat generosa d'òli de cosina dins una padena fins a 60% caud (aperaquí 160 grases). Reduire lo fuòc a mejan-bas e fregir prigondament-las tiras de raïtz de lotus cobèrtas de sèsam-una per una. Fregir fins que siá brun daurat e que las granas de sèsam sián leugièrament perfumadas. Retirar del fuòc e esgotar. Se preferissètz una textura mai crocanta, los fregissètz tornarmai, en gardant lo temps a mens de 10 segondas.
5. Esgotar e servir: Plaçar las tiras de racina de lotus fregidas sus de toalhas de papièr per absorbir l'excès d'òli. Daissar refregir leugièrament abans de servir. Lo plat acabat deuriá presentar una tiras de racina de lotus blancas vibrantas intercaladas amb las granas de sèsam negras escuras, amb un exterior crocant e un interior doç e refrescant. Conselhs: Causissètz de raices de lotus joves per una textura mai crocanta, del temps que las mai ancianas tendon a èsser mai masticablas. Evitatz de subrecalfar l'òli al moment de fregir per evitar los exteriors cremats e los interiors crus. Las tiras de raïtz de lotus de sèsam son tanben melhoras manjadas frejas. Conservar estanc, conservan lor crocant pendent 1-2 jorns.
